腰からももにかけての部位。肉のきめが細かく、やわらかな赤身肉です。
脂身は少なくしっかりした赤身で歯ごたえもあり、さっぱりとした口当たり。
近江牛の赤身の味を堪能できる部位です。
ステーキ以外にも調理方法でおいしく食べることが出来ます。
森村商会は、自社牧場を経営しながら、飲食店やホテル等に近江牛を卸してきました。
食のプロが認める近江牛を中間業者が入らないからこそリーズナブルにご提供させて頂いてます！

◎おすすめの調理法
■ステーキ



ステーキ肉（1枚）に味噌（大さじ1）みりん（アルコールを飛ばしたもの大さじ1/2）にんにくすりおろし（適量）を塗り、ラップで空気が入らないように包み、保存袋等に入れ密封した状態で一晩冷蔵庫で寝かす。常温に戻したあとに焼く。

◎解凍の仕方
冷蔵庫で１日置いて、ゆっくり解凍して下さい。