背肉の部分で運動量が少ないので、筋肉が少なくやわらかい部位となります。16世紀頃、イギリスのヘンリー8世があまりのおいしさに「この肉に『サー』の称号(男性のナイトの称号)を与える」と言ったという俗説もあります。
霜降りになりやすく、きめ細かくやわらかいため、厚切りにして、ステーキなどがおすすめ。
森村商会は、自社牧場を経営しながら、飲食店やホテル等に近江牛を卸してきました。
食のプロが認める近江牛を中間業者が入らないからこそリーズナブルにご提供させて頂いてます！

◎おすすめの調理法
■ステーキ



お肉全体にお肉の重量の1％程度の塩と適量のこしょうをまぶして、焼きながらお肉から出てきた油をかけながら焼く。

◎解凍方法
冷蔵庫で１日置いて、ゆっくり解凍して下さい。